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全国3100余家门店调查显示:餐饮“老字号”玩转“互联网 ”
2019-11-30 14:49:28

插图:食品“老字号”如何把握年轻消费者的绘画来源/受访者

新民晚报(记者朔阳)“老字号”是中国传统文化与商业结合的代表。它在弘扬民族文化和繁荣消费市场方面发挥着独特的作用。中国工商协会中国老字号品牌工作委员会和美国代表团对今天上午在“2019年第十三届中国老字号品牌博览会”上联合发布的《餐饮老字号品牌数字化管理现状报告》发表了评论。报告指出,虽然许多餐饮“老字号”决心创新,充分发挥网络优势,扩大品牌影响力,但总体而言,餐饮“老字号”的数字化运营仍有很大改进空间。

据报道,这项调查是在全国180家“老字号”餐馆的3100家商店进行的。报告指出,许多“老字号”利用数字手段进行营销,提高管理效率。从餐饮“老字号”品牌的数字化运营模式来看,近49%的网上老字号开设了外卖业务,而只有19.3%的网上老字号开设了团购/预订业务。一些品牌在消费者体验、服务水平和菜品创新方面仍存在不足,未能利用消费者评价的大数据来促进产品和服务的改进。“老字号”连锁经营水平不高。拥有10多家店铺的“老字号”仅占品牌总数的25%。

一些合格品牌未能抓住“互联网”机遇,加快连锁发展步伐。据报道,随着移动互联网时代的到来,国外餐饮品牌的进入和本土创新餐饮品牌的强势崛起,传统餐饮“老字号”的经营和发展遇到了多重挑战。如何充分利用数字浪潮带来的发展机遇,创新突破局面,焕发新的活力,已成为餐饮“老字号”面临的重要课题。

针对这些情况,中国工商协会中国老字号品牌工作委员会和美团电平集团提出的建议,不仅指出了老字号品牌从经营管理到供应链和人才的全面数字化实践路径。它还支持保护“老字号”和创造知识产权。还推出了“老字号新消费计划”,通过设立老字号在线特区、在线标识、老字号智能商店翻新、老字号数字案例传播等方式,帮助老字号企业“更新品牌”,提升形象。

研究表明,“老字号”正通过互联网与品味更多样化的年轻用户建立联系。餐饮“老字号”线上的消费者年龄主要是80年代和90年代,约占总数的90%。对于年轻顾客来说,一些“老字号”不再遵守规则,他们通过开设外卖业务和创新菜肴变得越来越年轻。例如,北京庆丰包子铺根据外卖顾客的消费习惯推出了新产品,包括自己的饮料和一些蛋糕。现在在清丰包子铺,你不仅可以吃多馅薄皮的包子,还可以享受下午茶。

胡大春创立于1932年,是上海特色小吃的明星品牌。作为首家成为红色网店的老字号小吃店,“排队”一直是大锅泉面临的甜蜜烦恼。胡大春选择了移动支付“小白盒”和智能pos机,大大缩短了每位客户花在收银机上的时间,改善了客户的消费体验。截至2018年第三季度,大竹春的月营业额同比增长了20%,部分店铺增长了40%以上。

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