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这一门三代大厨,用川菜征服了全日本
2019-11-04 10:10:08

日本人非常喜欢川菜:“麻婆豆腐”几乎是每个人都不知道的。每年四月,日本东京都会举办川菜美食节,有10多万人参加。川菜的铁杆粉丝甚至首先成立了“全日本麻辣党”,然后成立了“麻辣联盟”。甚至电视节目也是川菜,它首先在中国和日本流行,其次是“孤独的美食家”

狂热背后是“四川饭店”和它背后的三位四川厨师。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

20世纪50年代,在朋友的邀请下,在中国已经小有名气的川菜厨师陈建民去了日本的中国餐馆工作。陈建民以其杰出的川菜赢得了东京餐饮业的赞誉。他曾受雇于中国著名餐厅如“金马马车”和“问候鹿手”担任厨师,也曾受雇于“东京饭店”和“金铁饭店”担任特别顾问。不管他去哪里,川菜都享有很好的声誉。

然而,他发现光靠这一点还不足以在全日本推广川菜。

因此,他和他的朋友建立了四川餐馆,这也是日本第一家四川餐馆。成名后,他听从了日本妻子关阳子的建议,在艾比苏创办了中国烹饪学院。从那时起直到1988年学校关闭,陈建民通过言行教学,培训了15000多名厨师。

当时,随着越来越多的餐馆在陈建民开业,厨师的数量变得越来越不足。他记得在家和他一起工作的优秀厨师,并试图把他们带到日本加入他的四川餐馆。当时,日本领导了一支高素质的四川厨师队伍。这是川菜在日本甚至东南亚流行的一个重要原因。今天,“向陈建民学习”的四川厨师遍布日本各地。

当然,在家乡做美味的食物并不容易。

△年轻的陈建民带着妻子和孩子。

由于当时运输条件有限,陈建民发现很难找到日本正宗川菜中常用的配料和酱汁。他想尽一切办法尽可能用日本当地的食材来代替它们,以保持川菜的风味。

例如,陈建民把麻婆豆腐中的胡椒粉换成了麻婆豆腐中的胡椒粉,这种胡椒粉有着同样的麻味,但制作出“陈麻婆豆腐”却没有那么令人兴奋。另一道著名的川菜“郭辉肉”在日本找不到蒜苔,所以他用卷心菜代替,味道仍然很好。很久以后,在日本四川风味的“郭辉肉”中,猪肉和卷心菜必须被用作“正宗”的配料。

另一个著名的川菜丹丹面条,又恶心又辣,因为正宗的四川丹丹面条味道非常辣。日本人不习惯。他的妻子关阳子建议改进:日本人喜欢汤面,汤面会更受欢迎。根据建议,陈建民设计了一种“熊汤面”,这种面条现在已经成为许多日本餐馆的主食。

陈建民川菜也吸引了日本官员,甚至成为日本国宴和外宾的主菜。

将川菜带到日本的厨师陈建民曾在一次采访中坦率地承认:“我的中国菜有一些错误,但这只是一个美味的谎言。”陈的川菜沿袭了当地的习俗,吸取了当地的材料,在日本确立了川菜的风格。

许多年后,陈建民被誉为“日本川菜之父”和“日本川菜之父”。

陈建民坚持不懈的努力和灵活的改进不仅吸引了大量前往四川饭店品尝美食的食客,也是第一个开创“日本川菜潮”的人,为随后川菜在日本的推广和“四川饭店”赢得日本乃至东南亚的所有胜利奠定了坚实的基础。

德尔塔向左去陈建民,向右去陈建一。

陈建民长子陈建一大学毕业后,自然继承了陈建民的手艺和“四川饭店”。

原本默默无闻的陈建一,在36年里参加了电视台的烹饪节目《中国烹饪铁人》。他连续六年获得日本烹饪界的肯定,并以精湛的中国烹饪技艺获得“中国烹饪铁人”的荣誉。

节目的播出又一次带来了繁荣的四川饭店,在日本几乎没有人知道“四川饭店”的名字。

当陈建一是四川饭店集团的厨师时,他还出版了许多烹饪书籍,如《钢铁侠陈建一的中国美食》和《钢铁侠的中国健康美食》。除了定期的烹饪讲座,他还在日本nhk和富士电视台最受欢迎的节目中教授烹饪知识和秘密。

2008年11月10日,日本厚生劳动省公布了今年的“现代厨师”名单,名单上有东京的“四川饭店”厨师和喜欢被称为“烹饪铁人”的陈建一。早在1987年,他的父亲陈建民也榜上有名。

父子相继获得“现代厨师”的称号,这是日本历史的开端。陈建一本人已经成为日本家喻户晓的名字。

而陈建一的儿子陈建泰将“四川饭店”和陈川菜推向了另一个高度。

德尔塔向左去陈建一,向右去陈建泰。

经过两代人的扎根和宣传,“四川饭店”已经成为日本中餐行业的领导者。在陈健泰这一代,四川饭店在新加坡开设了第一家海外分店。

陈健泰从小就闻着丹丹面香长大。22岁大学毕业后,他走进厨房,开始洗碗和洗碗。他目前在四川酒店经营着14家商店。他一直愿意让家族品牌走出日本,锁定台湾、香港和新加坡,希望将爷爷的传奇传遍全世界。

为了学习更多地道的川菜,陈健泰于2005年去成都向老师学习。他在成都的学习和生活教会了他:“虽然方法相同,成分相似,但味道不同。例如,我们做的辛辣食物没有那么辣,油也更少。”

预计如果“四川饭店”在海外开业,它的口味将不同于日本。陈建泰观察到新加坡人的口味清淡,不太咸也不太油腻。确认后,味道将被调整。

“蔬菜、猪肉和牛肉等成分不同,即使是基本水也不同于日本,所以味道肯定不同于日本。”

陈健泰本人是冉冉日式烹饪的后起之秀。他将最新鲜的时令食材融入创意菜单,突出了川菜品牌的标志性风味,从而展示了他精湛的川菜技艺。

自2016年起,“四川饭店”新加坡分公司连续三年荣获米其林二星级餐厅。“登上米其林榜单让我们的梦想成真。我希望进一步提高四川酒店的标准,并给新加坡带来积极影响,因为新加坡的餐饮业竞争非常激烈。”

长期以来,陈健泰一直记得祖父的美好愿景:用川菜的特色菜推广川菜。

如今,每年陈健泰都会带着他的团队去四川吃点东西和酱,并在“四川饭店”的菜单上添加一些地道的川菜和广东菜,增加了饭店的丰富性。

接下来,让我们来看看四川饭店生产的陈川菜。

两熟猪肉

黑醋咕咦肉

黑醋和肉

苏门答腊豆腐

前三个菜

蘑菇块菌炒蔬菜

辣椒酱蒸鸡

四川饭店品牌五道菜

陈麻婆豆腐

鹅肝蟹黄汤

南非的三大碗

伦敦的烤鹅

竹笋壳煎日本青椒

辣椒酱烤龙虾

石锅酸菜鱼片锅

辣鸡肉

黑松露鹅肝和牛肉

丹丹汤面

正宗丹丹面条

海宪国坝

燕窝椰子布丁

安宁豆腐

也许有些网友质疑陈嘉三代厨师制作的陈川菜改进太多,不地道,但不可否认的是,正是陈嘉三代厨师的努力使川菜成为日本的一种流行文化。正如本文开头提到的,日本“麻辣联盟”的创始人是一位年轻的日本人,他因为品尝“陈氏川菜”而对川菜产生了浓厚的兴趣。

△“麻辣联盟”的创始人——中川正道

统计数据显示,在四川旅游、学习和工作的年轻人数量逐年增加,这足以显示陈川菜的力量。它不仅征服了大量年轻的日本人,而且使他们能够主动学习中国烹饪文化。

把川菜带出国,让川菜在国外生根发芽,是陈嘉三代人努力的结果。

——————

注:所有图片均来自互联网。

作者:红木。这篇文章是由红厨房编辑的。未经允许,严禁转载。违反者将被起诉!

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